Encépagement: 100 % Cabernet franc.

Moyenne d’âge des vignes: 60 ans.

Sol:
Parcelle de 5 hectares située au cœur du domaine.
C’est ici le plus beau terroir du domaine, avec une forte pente plein sud.

Conduite de la vigne:
Taille guyot simple.
Maîtrise du rendement avant la fleur.
Vignes labourées.
Vendanges manuelles.
Vendange triée sur tables au bout des rangs.
Transport de la vendange en caisses.

Rendement: 25 hectolitres / hectare.

Vinification:
Eraflage, fermentation en cuves bois.
Pas de levurage, pas de chaptalisation.
Pigeage journalier pendant 10 jours.
Remontages.
Cuvaison de 5 semaines.
Fermentation malolactique en cuves bois.

Elevage:
1/3 barriques neuves, 1/3 barriques d'un vin, 1/3 barriques de deux vins pendant 16 mois.
Mise en bouteille sans filtration ni collage.

Impressions:
Le rendement a permis d’obtenir naturellement une robe très soutenue.
Ce vin impressionnant se présente superbement et la concentration étonnante ne durcit pas le vin. La densité du vin lui a permis d’affronter des barriques récentes. Il s’agit bien entendu d’un vin de garde et il faudra sans doute patienter quelques années pour obtenir sa réelle dimension. Pour autant, la maturité du raisin et la gourmandise de cette cuvée peuvent laisser craindre que beaucoup de bouteilles seront bues trop tôt.

Service et Evolution probable:
Dans un premier temps, carafage indispensable une dizaine d’heures. Le volume de vin devrait imposer un vieillissement d’au moins 4 à 5 ans. Apogée d’ici 8 à 10 ans.

Potentiel de garde: une vingtaine d’années.

Accords Mets & Vins:
Ce vin demande des plats goûteux.
Viandes rouges cuisinées, les estouffades, l’agneau et le gibier lui conviennent parfaitement.
L’accord est particulièrement réussi, avec les sauces réduites, très concentrées, voire même cacaotées.