Contrairement à l’impression qu’il peut donner, c’est un vin strictement sec et dont le gras en bouche résulte de la conjugaison de plusieurs facteurs :
 - l’âge des vignes (vieilles vignes + de 50 ans)
 - le rendement faible : 30 hecto/ha
 - la maturité (raisins récoltés lors d’un second passage dans les vignes, aux grappes très mûres mais non botrytisées)
 - l’élevage en barriques : 1/4 neuves, 1/4 un vin, 1/4 deux vins et 1/4 trois vins. Elevage d’un an sur lies fines.

Dégustation :
« La tension est exceptionnelle, racée, absolue, [...] Quelle finale, compter les secondes ne sert à rien,  passons aux minutes! »
Rémus 2011
Guide Bettane et Desseauve des Vins de France 2013 - 17/20
Potentiel de garde de 8 à 10 ans.

Accords mets et vins :
Crustacés cuisinés, poissons en sauce, asperges, viandes blanches, feuilletages salés, fromages de chèvre.