Climat : Climat océanique. Exposition nord est

Sol : Argilo schisteux et graviers sur schistes bleus

Cépage : Chenin   
Age moyen des vignes : 30 ans

Rendement : 30 hl/ha

VINIFICATION
Vendanges : Manuelles. Tri de la vendange (grappes semi-botrytisées)
Vinification : Macération pelliculaire de 12 heures, Fermentation alcoolique, Bâtonnage toutes les 2 semaines
Elevage : En barrique de 400 litres pendant 12 mois (fût de 3 ans)

DECOUVERTE SENSORIELLE (proposée par Didier Coutenceau - Oenologue)
Superbe robe limpide paillée.
Nez suave intense, complexe, évocateur de maturité épanouie : miel d’acacia, abricot compoté rehaussé par un végétal associant vigueur et élégance autour des tilleul et verveine.
La bouche est généreuse : onctueuse dès l’ »attaque » assurant à merveille la continuité aromatique, la suavité autour d’un soyeux volume gustatif bien maîtrisé par une tonique astringence où se retrouvent avec délices les fruits blancs, la gelée de coings et les fruits secs délicatement vanillés, toastés par un élevage judicieusement maîtrisé.

ACCORD METS - VIN   
L’Anjou Blanc Roches des Rochelles du Domaine des Rochelles accompagnera à merveille :
- les coquilles St Jacques
- les poissons crus ou légèrement fumé
- les viandes blanches, poissons en sauce
- les fromages (munster, pont l’évèque, livarot)

Température de service : 11°C

POTENTIEL DE GARDE   
Ce vin évoluera tranquillement sur 1 à 5 ans.