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Domaine > Domaine de la Butte - Jacky Blot

Bourgueil "Le Haut de la Butte"

 

Encépagement: 100 % Cabernet franc.

Moyenne d’âge des vignes : 20 ans.

Sol:
Roche mère calcaire couverte de conglomérats de silex, cette parcelle de 6 ha domine, comme son nom l’indique, la partie haute du domaine. La pente est plein sud.

Conduite de la vigne:
Taille guyot simple.
Maîtrise du rendement avant la fleur.
Vignes labourées.
Vendanges manuelles.
Vendange triée sur tables au bout des rangs.
Transport de la vendange en caisses.

Rendement: 35 hectolitres / hectare.

Vinification:
Eraflage, fermentation en cuves bois en majorité et complément en cuves béton.
Pas de levurage, pas de chaptalisation.
Peu de travail en cave, quelques remontages et pigeages.
Cuvaison de 1 mois.
Fermentation malolactique en cuves bois.

Elevage:
1/3 cuve bois de 60 hectolitres, 2/3 barriques de deux et trois vins.
Mise en bouteilles sans filtration ni collage en septembre.

Impressions:
Peu d’extraction encore, la matière mûre était suffisamment concentrée.
Petit rendement, élevage traditionnel, la couleur soutenue pourrait laisser présager un vin plus ferme.
La belle maturité du raisin a permis d’obtenir des tannins suaves. Vin ample et soyeux, à carafer au préalable pour l’aider à s’exprimer. La chair est soyeuse et de belle intensité avec une finale fraîche.

Service et Evolution:
Se goûte très bien dans la jeunesse à condition d’utiliser la carafe pour l’aider à s’exprimer.
La chair est soyeuse.
A apprécier sur son fruit, apogée d’ici 5 à 6 ans.
Conservation probable de plus de 10 ans.
Température de service de 15° à 16°.

Accords Mets & Vins:
Ce vin fait facilement face à des viandes goûteuses : agneau et boeuf cuisinés, et supportera parfaitement les petits gibiers.

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